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Définition de l'Ecorce (Paroi) de Levure
Propriétés de l'Ecorce (Paroi) de Levure
Procédé de production de l'Ecorce (Paroi) de Levure
Principaux composants de l'Ecorce (Paroi) de Levure
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Définition de l'Ecorce (Paroi) de Levure |
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L'Ecorce (Paroi) représente entre 26 et 32 % du poids sec de Saccharomyces et des autres espèces de levure. Elle constitue un composant structural qui confère à la cellule sa forme et sa rigidité.
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Propriétés de l'Ecorce (Paroi) de Levure |
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 L'Ecorce (Paroi) de Levure est un stimulant non spécifique du système immunitaire de l'homme et des animaux. De nombreuses études scientifiques ont montré que l'ingestion de Beta-Glucane de Levure - l'un des constituants de l'Ecorce (Paroi) de Levure - permet de stimuler les cellules du système immunitaire (macrophages) et aide à surmonter les infections bactériennes.
Il a été montré que le Mannane-Oligo-Saccharide (MOS), autre constituant de l'Ecorce (Paroi) de Levure, prévient la diarrhée du porc au sevrage. Le MOS se fixe aux bactéries pathogènes dans l'intestin et les expulse du tractus digestif. Il agit aussi comme prébiotique en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques dans le colon.
L'Ecorce (Paroi) de Levure est aussi utilisée en oenologie : sa capacité à fixer les composants indésirables lui permet de prévenir et activer les fermentations bloquées.
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Procédé de production de l'Ecorce (Paroi) de Levure |
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L'Ecorce (Paroi) de Levure partiellement purifiée que l'on trouve sur le marché est un co-produit de la production d'Extrait de Levure. Après la phase d'autolyse de la levure, l'Ecorce (Paroi) de Levure, insoluble, est séparée par centrifugation de l'Extrait de Levure, soluble ; elle est ensuite séchée par atomisation ou sur tambour.
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Principaux composants de l'Ecorce (Paroi) de Levure |
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L'Ecorce (Paroi) de Levure est composée de 30 à 60 % de polysaccharides (beta-glucane et mannane, des polymères de sucres), 15 à 30 % de protéines, 5 à 20 % de lipides et une faible proportion de chitine. Les protéines sont pour la plupart liées aux Mannane-Oligo-Saccharides (MOS), formant le complexe mannoprotéique.
L'Ecorce (Paroi) de Levure contient en général 15 à 30 % de Beta-Glucane et 15 à 30 % de MOS.
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